店舗の空調と換気で決める7つのこと
｜能力・法令・室外機を着工前に固める

「空調換気設備工事一式 180万円」。この行が判断できないと、支払いは二度発生します。過大なら余分に、過小なら開店後の増設工事で。

空調の能力は、床面積では決まりません。外から入る熱、中で発生する熱、人の数、そして換気で入れ替わる空気。この合計で決まります。

着工前に固めることは7つ。必要能力、機種と設置方式、既設の流用、換気の法令、給気と排気のバランス、室外機、そして保守。

物件を借りる前に、その建物の電気容量・ガス容量・空調の下地条件が足りているかを見る話は 店舗の電気容量が足りない物件を避けるには｜契約前に確認する7つの設備条件で、 開店後の光熱費そのものを工事で下げる対策は 店舗の光熱費を工事で下げる7つの対策｜電気代の内訳から逆算するで、 飲食店の物件内覧で厨房・換気・給排水をその場でどう見るかは 飲食店の物件内覧で確認する8つのこと｜厨房・換気・給排水・電気とガスを現地で見るで扱っています。 この記事はそれらに重ならないよう、物件が決まったあとの「空調と換気そのものの設計と機種選定」だけに絞ります。 ランニングコストの下げ方は前者2本に、内覧時のチェックは後者に譲ります。

「空調換気工事一式」の中で、まだ何も決まっていない

7つの決定が、この1行に隠れています。決まっていないと何が起きるかを表にしました。どれも、着工後に決めると工事が増えます。

必要能力は、広さではなく熱の量で決まる

押し上げる要因は決まっています。ガラス面の大きさ、厨房の火気、照明、人の密度、そして最上階かどうか。

自店で確かめる方法も表にしました。「同じ坪数の店と同じ能力」で決めると、たいてい足りません。

機種と設置方式、既設エアコンの流用判断

天井カセット、天吊り、壁掛け、床置き。設置方式で、天井裏に必要な高さが変わります。

既設の流用は4つの点で判断します。年式、能力、冷媒の種類、そして配管の状態。どれか一つ外れると入れ替えになります。

換気の法令が決める最低ライン

換気には三系統の規定があります。建築基準法、火災予防条例、そして労働安全衛生法。系統ごとに、求める量の計算式が違います。

いちばん厳しいものに合わせます。厨房がある店では、たいてい火災予防条例が効きます。

給気と排気のバランス

排気だけ強くすると、店内が負圧になります。扉が重い、隙間風の音がする、においが逆流する。どれも負圧のサインです。

道具を使わずに切り分ける方法も表にしました。

室外機の置き場所と、近隣

室外機は音が出ます。名古屋市の騒音の規制基準は、敷地境界での数値です。住居が隣接する場所では、置き方で決まります。

熱の逃げ場がないと、能力も落ちます。着工前にできることを表にしました。

よくある質問

ここまでの内容について、実際の相談でよく出る質問を4つ取り上げます。 いずれも、判断の分かれ目がどこにあるかが分かりにくい論点です。 回答は、この記事で確認した条文と公的資料の記述に基づいて書いています。

ただし、個別の物件に具体的にどの規定がかかるかは、用途・規模・地域・構造によって変わります。 最終的な判断は、必ず設計者および所管の行政窓口にご確認ください。 以下の内容は、その相談に行くときに「何を聞けばよいか」を整理するための材料としてお読みください。

居抜き物件に付いている業務用エアコンは、そのまま使ってよいですか？

判断の材料は三つあります。 第一に、その機器が今度の使い方に対して能力が足りるかどうかです。 前の店と席数・厨房機器・営業時間・天井高が変わっていれば、部屋にたまる熱の量が変わります。

前の店で足りていたことは、次の店で足りる根拠になりません。 第二に、残りの寿命です。

日本冷凍空調工業会の業務用エアコン委員会がまとめた「定期的な保守・点検のおすすめ」は、 頻繁な発停のない通常の使用状態で運転時間を1日10時間・年間2,500時間と仮定したうえで、 耐用年数の目安をおおむね6年から15年としています。

同資料は、補修部品の保有期間について製造打切りから9年間が一般的になっていると記載しており、 製造年が古い機器は故障しても部品が出ない可能性があります。 室内機の銘板で製造年を確認してください。 第三に、飲食店では設置環境です。

同資料は、オイルミストなど厳しい環境で使用する場合に耐用年数が著しく低下する恐れがあると明記しています。 厨房に近い室内機は、年数の割に傷んでいることがあります。

以上を踏まえると、製造から10年を超えていて、席数や厨房機器が前の店と変わり、しかも飲食店である場合は、 流用ではなく更新を前提に見積もりを取ったほうが、開店後の追加費用は小さくなります。

店舗の換気設備は、法令ではどのくらいの量が必要になりますか？

建築基準法第28条第2項は、居室には換気のための窓その他の開口部を設け、 その換気に有効な部分の面積を居室の床面積の20分の1以上としなければならないと定め、 ただし政令で定める技術的基準に従って換気設備を設けた場合はこの限りでないとしています。

窓が足りない区画で機械換気にする場合の基準が建築基準法施行令第20条の2で、 機械換気設備の必要有効換気量は V＝20Af／N という式で計算します。

Vは1時間あたりの立方メートル、Afは居室の床面積、Nは実況に応じた一人当たりの占有面積で、 特殊建築物の居室では3を超えるときは3、その他の居室では10を超えるときは10とされています。 Af÷Nは想定人数ですから、この式は実質的に「一人あたり毎時20立方メートル」を求めていることになります。

一方、厚生労働省が商業施設等の管理者向けに公表した資料は、必要換気量を一人あたり毎時30立方メートルとし、 満たしているかの確認方法として室内の二酸化炭素濃度が1000ppmを超えていないかを見ることも有効だとしています。 法令の下限と、実際に空気が悪くならない量は同じではありません。

設計時は法令の下限で止めず、想定人数と二酸化炭素濃度で検算してください。

開店してから、入口のドアが重くて開けにくい、すきま風が鳴る、という状態になりました。原因は何ですか？

ほとんどの場合、排気の量に対して給気の量が足りていません。 厨房のフードや便所の排気ファンが空気を外へ出し続けているのに、 その分を入れる給気口が小さいか、閉じているか、そもそも設けられていないと、 店内の気圧が外より低くなります。 この状態を負圧といいます。

負圧になると、外開きのドアは外気に押されて重くなり、内開きのドアは勝手に閉まろうとします。 わずかなすきまに空気が高速で流れ込むので、音が鳴り、冬は足元だけが冷えます。 さらに、共用部や隣の区画とつながるすきまがあると、そちら側の空気を吸い込むため、他店の臭いが入ってくることもあります。

確認は道具なしでできます。 営業と同じ状態ですべての排気を運転し、入口のドアを10センチだけ開けて、細く切ったティッシュを垂らしてください。 ティッシュが店内側へ強く吸い込まれるなら給気不足です。

対策は給気を増やすことで、給気口の増設、給気ファンの追加、外気を取り入れる全熱交換型の換気扇への変更などがあります。 ドアの建て付けを調整しても原因は消えません。

室外機を裏の路地に置く計画になっています。近隣とのトラブルを避けるために何を確認すればよいですか？

まず、敷地境界で守るべき数値が決まっていることを知ってください。

名古屋市環境局の「騒音・振動関係の届出及び規制の手引き（工場・事業場編）」によれば、 名古屋市の規制基準は敷地境界における騒音の大きさで定められており、 近隣商業地域・商業地域・準工業地域では昼間65デシベル、朝夕60デシベル、夜間50デシベルです。

第1種住居地域・第2種住居地域・準住居地域では昼間50、朝夕45、夜間40デシベル、 第1種低層住居専用地域などではさらに厳しく昼間45、朝夕40、夜間40デシベルとなります。 時間の区分は昼間が8時から19時、朝夕が6時から8時と19時から22時、夜間が22時から6時です。

同手引きは、原動機の定格出力が0.75キロワット以上3.75キロワット未満の圧縮機・冷凍機・送風機・排風機について、 届出は不要でもこの規制基準が適用されると明記しています。 つまり、届出のいらない小さな室外機や排気ファンでも、数値そのものは守る義務があります。

したがって確認すべきことは、物件の用途地域、室外機から最も近い敷地境界までの距離、夜間営業の有無の三つです。 夜間営業がある店で、境界の近くに置き、しかも吹き出しを隣家へ向けるという組み合わせが最も危険です。

まとめ｜空調と換気で着工前に固める7つの決定

空調の費用は「1日何人分の売上か」に翻訳できます。保守・点検の周期も含めて、年額で見てください。

見積に「一式」とあったら、「必要能力はどう計算しましたか」と聞いてください。答えられる会社なら、その先の話は早く進みます。

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